Как открыть собственный ресторан и подобрать для него эксклюзивное меню?

12.09.2017

Как открыть собственный ресторан

Статистика говорит о том, что ежегодно в каждом городе открывается множество новых кафе, баров, пиццерий и ресторанов. К сожалению, 65% из них закрываются через год или раньше, так как оказываются нерентабельными.

Это происходит не только с маленькими предприятиями - даже голливудские звезды (Сильвестр Сталлоне, Арнольд Шварценеггер и другие), которые вкладывали миллионы долларов, нанимали на работу лучших поваров и самый лучший обслуживающий персонал довольно скоро были разочарованы и несли большие убытки.

Поэтому, каким бы прибыльным и привлекательным не показался вам этот вид бизнеса, хорошо все обдумайте, просчитайте все до мелочей, прежде чем заниматься этим рискованным предприятием или вовсе откажитесь от этой идеи. Но если кухня - ваша страсть и призвание, вы любите и умеете хорошо встречать гостей и никто не в силах вас отговорить - тогда приступайте к расчетам.

Три вопроса, которые должен задать себе начинающий ресторатор


Каким вы видите свой будущий ресторан? Начните с поиска подходящего места. Оно должно быть достаточно людным и привлекательным внешне. Внутри нужно продумать дизайн, который будет создавать особую атмосферу для гостей и отражать тематику ресторана (стейк-хаус, мясной или рыбный ресторан и т.д.).
Каким вы видите обслуживающий персонал? Повара, посудомойки официанты - даже самое маленькое кафе не обойдется парой человек. Для начала можно обойтись минимумом, а впоследствии расширить штат. Но каждый человек должен хорошо знать свое дело, быть настоящим профессионалом.
Каким будет ваше меню? Это, пожалуй, самый сложный вопрос. И его стоит рассмотреть подробнее.

Опытные рестораторы могут разрабатывать новое меню несколько месяцев, чтобы уже в день открытия впечатлить своих первых посетителей, заинтересовать их и заставить возвращаться снова и снова.

Эксклюзивное меню для ресторана

Для каждой страны, каждого города характерны свои особые вкусы, которые нельзя выпускать из вида. К тому же нужно четко представлять своих будущих гостей. Для людей среднего достатка лучше подбирать блюда попроще, для "сливок общества" - изысканные деликатесы.

Составляя меню, стоит строго соблюдать несколько правил, которые станут для вас залогом успеха и процветания:

  • Все продукты должны быть исключительно свежими. Сложно приготовить что-то особенное из вялых овощей и замороженного мяса. Помните, что многие ваши посетители хорошо разбираются в еде и мгновенно почувствуют подвох. Покупать лучше местные продукты на ближайших фермах, чтобы иметь гарантии качества и свежести;


  • Ищите баланс между традициями и экзотикой. Банальным картофельным пюре с котлетами, пусть даже очень вкусными, вы никого не удивите. А вкус устриц или индийской курицы карри может оказаться просто непонятным для большинства. Но картофельное пюре по особому рецепту с добавлением ароматных трав и изысканное мясное блюдо наверняка понравятся посетителям;


  • Обязательно включите несколько вегетарианских блюд. Сытым должен уйти каждый гость - как любитель мяса, так и тот, кто категорически его не приемлет. Также продумайте меню на время поста - очень многие его придерживаются;


  • Блюда должны достаточно быстро готовиться. Никто не будет ждать два или три часа, пока приготовится заказ;


  • Никогда не копируйте меню других, пусть даже очень успешных ресторанов. Вы должны преподнести что-то свое, особенное, чего нет у других.


Все это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Но, соединив свое желание, упорство и творческие идеи, у вас обязательно получится. Помните, что даже самый изысканный интерьер и высококлассное обслуживание не станут залогом успеха, а, скорее, прекрасным дополнением к вкусным, свежим блюдам и дружелюбной, уютной атмосфере.