Глютен - что это и почему он так вреден

12.09.2017

Ежегодно диетологи пополняют список вредных или, по крайней мере, бесполезных продуктов, которые человек включает в свой ежедневный рацион. Сейчас уже никого не удивишь, говоря о негативном влиянии консервантов, красителей и пищевых добавок, которые мы употребляем с множеством продуктов.

Однако, настоящим открытием для научных исследователей стали факты, говорящие о вредности такого компонента как глютен. В чем же заключается опасность и почему его стоит навсегда исключить из своего питания? Давайте, собственно, разбираться поэтапно. Итак…

Что такое глютен?

Многие полагают, что абсолютно все без исключения белки, как злаковые, так и растительные, способны принести человеческому здоровью только пользу. Однако это ошибочное предположение, несмотря на то, что любой рацион питания в обязательном порядке должен содержать в себе необходимое количество белков.

Здесь кроется один нюанс - важно уделять должное внимание как «правильному» количеству, так и, собственно, качеству. Несмотря на то, что в любых злаковых белках неизменным компонентом является именно глютен, употребление его в пищу крайне опасно для человеческого организма.

Какую же функцию выполняет глютен? Прежде всего, он способствует образованию клейкости и вязкости муки, полученной из злаков. Собственно, по этой причине его второе название звучит как «клейковина». Следовательно, чем больше его в муке, тем более вкусной и пышной получится будущая выпечка.

Поэтому хозяюшки останавливают свой выбор на муке высшего сорта, не осознавая того, что в ней около 30% глютена. Помимо этого  клейковина широко применяется во время изготовления многих пищевых продуктов таких, как кетчупы, сыры (мягкие) и пр. Все дело в том, что с помощью этого компонента можно не только достигнуть необходимой густой консистенции, но и существенно сэкономить.

Более того, любителям воздушных йогуртов, суфле и творожных масс также стоит знать о том, что помимо вкусного десерта они едят и глютен, который добавляется в эти продукты в целях получения нежной консистенции и усиления вкусовых качеств. Однако, не только в кулинарии используется эта вредная добавка, но и в косметологии она тоже пользуется огромным спросом.

Это могут быть кондиционеры по уходу за волосами, пудры, туши, «обещающие» придать желанный объем ресницам, помады и пр. И не стоит тратить время на поиски глютена в составе косметического средства, так как он может быть попросту не вписан или же указан как «витамин Е», полученный из пшеницы, а, следовательно, он гарантированно содержит вредную добавку.

Однако, не все согласны с таким «приговором» ученых, ссылаясь на то, что испокон веков злаковые были важным составляющим рациона каждого человека. В принципе, такое утверждение тоже верно, но все же не нужно забывать о том, что химический состав пшеницы, выращиваемой сегодня, кардинально отличается от того, каким он был при наших предках.

Только стоит представить, что ежегодно каждый взрослый человек употребляет около 65 кг модифицированного зерна. Собственно, в этом и заключается главная проблема. Ведь, включая в свой рацион вредные для здоровья продукты, мы собственноручно усложняем свою жизнь.

Чем же так опасен глютен?

К сожалению, большая часть нынешнего населения не уделяет должного внимания своему здоровью, поэтому, даже зная о вредных свойствах глютена, они упорно принимают его в пищу, не понимая, что могут всего за пару лет из полноценного, оптимистичного и здорового человека превратиться в инвалида.

Не стоит ошибочно полагать, что эта добавка противопоказана исключительно тем людям, которые страдают повышенной чувствительностью к ней. Ведь данный компонент способен навредить и абсолютно здоровому организму. Чтобы наглядно убедиться в правдивости этих слов, можно самолично провести простой эксперимент: разомните небольшой кусок хлеба, скатайте его в плотный шарик и промойте под водой.

В итоге получится тягучая неприятная консистенция, которая и будет являться глютеном. Эта масса, нередко в большем количестве, попадает в желудок, обволакивая в единый ком всю съеденную пищу. Во-первых, клейковина тяжело переваривается, во-вторых, негативно воздействует на стенки тонкого кишечника, а, в-третьих, появляется ощущение тяжести в желудке и вздутие.

Помимо этого, частое употребление клейковины может стать причиной возникновения пищевой аллергии и воспаления в области ЖКТ. Однако, не только пищеварение подвергается опасности, также добавка отрицательно влияет на правильную работу нервной системы и мозга.

Почему стоит исключить глютен из рациона?

• Становится причиной образования заболеваний мозга, снижая степень его деятельности.

• Вызывает депрессивное состояние, систематические головные боли, перепады настроения, ускоряет старение организма в целом.

• Нарушает иммунную систему, создает благоприятные условия для возникновения различных заболеваний.

• Мешает полноценному усвоению минералов, витаминов и прочих важных для организма микроэлементов.

• Становится причиной появления онкологии в области кишечника и лимфомы, анемии, ревматоидного артрита, язвы, аутоиммунных болезней, остеопороза и пр.

• Способен вызвать зависимость. Именно поэтому для многих отказ от выпечки становится настоящей трагедией.

• Может стать причиной ожирения.

От каких продуктов стоит отказаться?

К счастью, не все злаковые культуры содержат в себе этот вредный компонент, поэтому можно разумно подойти к составлению правильного и, главное, здорового рациона. К примеру, просо, кукуруза, гречка и рис не содержат в себе глютена, в отличие от ржи, ячменя, овса и пшеницы.

Также не стоит забывать о том, что добавка находится во многих пищевых продуктах, таких как бисквиты, печенье, макароны, хлебобулочные изделия, шоколад, мороженое, йогурты, кетчуп, майонез, сыры и пр. Естественно, полностью исключить глютен из своего рациона практически невозможно, однако можно свести его количество к минимуму, а в этом поможет ниже представленная таблица.

Глютен в детском питании

Самое опасное то, что нередко количество глютена в детском питании, предназначенном для грудничков, в разы превышает количество добавки в продуктах для взрослых. К примеру, в рисе, гречке и кукурузе невозможно найти клейковину, однако в детские полуфабрикаты ее щедро добавляют.

Сложно представить, но в 1 кг такой гречневой молочной смеси находится около 239 мг вредного компонента, кукурузного молочного порошка – 210 мг, а рисового – 248,2 мг. Но ведь желудочек малыша еще очень слаб и сложно переносит те или иные компоненты питания, для чего же осознанно травить детей?

Поэтому те новоиспеченные мамочки, для которых важно здоровое и правильное развитие малышей, после годового грудного вскармливания не бегут в магазины за детским питанием, а готовят его сами из полезных и натуральных продуктов, тем самым приучая свое маленькое чадо к правильному питанию с ранних лет.

Что говорят врачи?

На самом деле медицинские специалисты также бьют панику относительно употребления глютена. Более того с 300 года со времен римлян существует даже определение комплектной гиперчувствительности человеческого организма к этой добавке – «Целиакия». Однако, только в 1950 году врачи смогли связать данное заболевание с питанием.

Что касается лечения болезни, то оно представлено исключительно в виде пожизненной диеты, а именно полного исключения из рациона продуктов, в состав которых входит глютен. Несмотря на прогрессивное развитие современной медицины, каких-либо лекарств от целиакии не существует. Как бы плачевно это ни звучало, статистический показатель заболеваемости недугом возрос на 400%.

Кроме этого, малая доля медицинских специалистов знакома с симптоматикой болезни, поэтому достаточно часто врач попросту не может определить ее у пациента, выписывая лечение от иных заболеваний. Также ученые утверждают то, что повышенная чувствительность имеет несколько совершенно различных между собой степеней:

• врожденная гиперчувствительность;

• аллергическая реакция на глютен;

• приобретенная непереносимость добавки.

Поэтому не стоит халатно относиться к своему питанию, так как даже если у человека прекрасная генетика, то велика вероятность того, что заболевание может появиться со временем. Итак, какие первые признаки болезни отмечают врачи:

• возникновение болей, спазмов и расстройств в области живота;

• проблемы с центральной нервной системой и печенью;

• гормональные расстройства, онемение в области ног, депрессивное состояние, болевые ощущения в области мышц, резкие перепады настроения;

• сбои метаболизма, недостаток витаминов, появление дерматитов, задержка детского развития, систематические головные боли, снижение иммунитета.

И это далеко не весь перечень проблем, с которыми может столкнуться человек, страдающий данным недугом. Поэтому необходимо более ответственно относиться к себе и своему здоровью и в случае обнаружения хоть одного из выше представленных симптомов, необходимо на месяц исключить из своего питания продукты, содержащие глютен.

Важно в этот тридцатидневный срок понаблюдать за своим самочувствием, так как если симптоматика стала менее интенсивной, тогда наличие заболевания целиакия подтверждается. На самом деле уберечь себя и своих близких достаточно просто, главное, чтобы было желание и упорство.