#01
Главный секрет токайских вин - особый микроклимат местности. Осенью во время дозревания урожая часто наступает период дождей и туманов. Именно в это время виноградники поражает "благородная плесень", из-за которой в последующий солнечный период зрелые ягоды не гниют, а "заизюмливаются" прямо на лозе, превращаясь в уникальное сырье для создания самых различных вин, ни с чем не сравнимых по своему букету.
#02
Еще один секрет местного вина - токайские погреба. Токай, хотя и провинциальный городок, но многие жители называют его "многоэтажным". Его главные "этажи" - подземные. Штольни начали пробивать еще 500-700 лет назад. В подвалах протяженностью 40 километров и расположенных в два-три этажа рука утопает в мягкой и благородной темно-серой плесени. В ней, как здесь говорят, одна из тайн токайского.
#03
Гордость Токая - вино "Эссенция", процесс приготовления которого - трудоемкий и сложный. Напиток делают из чистого изюма, а, значит, и сока для изготовления вина получается очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40-60 процентов) брожение протекает медленно. Иногда десятки лет. После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, нежели вино.
#04
Гордятся токайцы и другими сортами вин - сухим и полусладким "Фурминтом", "Харшлевелю" ("Липовый лист"), "Золотым мускатом". В каждом из них - терпкий вкус, мягкий аромат. Но "Эссенция" - самое долгоживущее вино в мире, которое считается также наиболее дорогостоящим и малодоступным для широкого круга потребителей. Недаром его в стране на Дунае уже давно гордо величают "Королем вин - вином королей".
#05
На старинных улицах Токая можно осмотреть руины средневекового замка, интересные здания XVII-XVIII веков, дворец Яноша Шаполаи, ратушу и старинные церкви, а в греко-католическом храме послушать орган. Туристы, посетившие город, отмечают его необычайную чистоту и ухоженность, а также приветливость и доброжелательность местных жителей. Все дома напоминают декорации из детской сказки. Интересно, что практически под каждым домом распложена своя система винных погребов. Существует целый подземный город протяженностью несколько десятков километров. В Токае очень много цветов, ими украшены стены зданий, заборы. Большое количество растений просто посажены в кадки и расставлены вдоль дорог. В городе множество статуй, скульптурных изображений, больших и маленьких ажурных фонарей.