Catch Up!

15.09.2017

Многие уверены, что кетчуп производят там, где залежалось большое количество уже не состоявшихся помидоров. Какая чепуха! Вкусно приготовить «кровь убиенных помидоров» - это целое искусство. Так что же вы знаете о заветном и всеми любимом кетчупе, кроме того, что он идеально сочетается и смакует с курицей?

 

Кетчуп и анчоусы

Уваренные только спелые помидорки, уксус, крахмал и специи – практически и весь список ингредиентов, которые являются основой любимого слова «кетчуп». Казалось бы, о чем еще можно судачить, если и так понятно, что американцы, чуждые хорошего вкуса, придумали для сдабривания гамбургеров и картошки фри очередное неполезное изобретение, то бишь кетчуп. Но вот она – первая всеобщая ошибка! Прародиной «томатной души» является как раз таки знаток тонкого вкуса – Китай. И представьте себе, там много-много лет назад самую ходовую в мире подливку готовили, как это ни парадоксально, без помидоров. Под рукой нужно было иметь анчоусы, грецкие орехи, грибы, фасоль и чесночок для запаха. В результате такой каши-малаши получался koechiap, или ke-tsiap, что на нашем языке значит – жидкость, в которой засаливается рыба или моллюски. Но слава богам, рыбно-моллюсковый рассол пошел в народ. Первым делом в английский. В XVII веке британские моряки завезли азиатскую приправу на родину. И уже здесь ко всему обширному списку ингредиентов были добавлены «золотые яблочки» (от итал. pomo d’oro – золотое яблоко).

 

Кетчуп и живопись

Много кетчупа утекло с тех пор, поэтому не стоит удивляться, что в современном мире трапезой может заправлять не только классический красный, но и кетчуп кислотных цветов. Это неугомонные британцы стараются на благо и забаву маленьких потребителей. Нехарактерные цвета никак не сказываются на вкусе продукта, зато доставляют массу радости детям. Любой полдник превращается в урок изобразительного искусства, а бутылка кетчупа – в краску. Дети рисуют на бутербродах целые картины, выдавливая на них зеленый, желтый и фиолетовый кетчупы. После чего красочные великолепия с удовольствием съедаются. Чем бы дитя ни тешилось, правда, ведь… 
 
Подрастающие дарования настолько добры, что пытаются украсить кетчупом не только свои тарелки, но и весь окружающий мир. В одном английском городке власти запретили супермаркетам продавать томатный соус чересчур юным покупателям. А все потому, что в руках последних он перестает быть продуктом питания, а становится прикольной краской, которую можно разбрызгивать на близлежащие дома и машины! Жаль только, что владельцы оных обращаются к стражам порядка и не дают детям «разукрасить целый свет в самый свой любимый цвет». К слову о томатной живописи можно добавить, что в Интернете можно наткнуться на галерею рисунков, сделанных кетчупом: кому-то удался элементарный кораблик, а кто-то размазал по тарелке не кого-нибудь, а китайского вождя.

 

Кетчуп и кино

Шалости с привкусом томата примечательны не только молодому подрастающему поколению, но и людям старшего возраста. Закидать тухлыми помидорами очередного демагога – это же классика жанра! А возьмите, к примеру, тех же киношников. Как бы существовали кровопролитные сцены без пакетика с кетчупом за пазухой у главного злодея. Румынское агентство Tempo Advertising утверждает, что в Голливуде есть одна непризнанная звезда. Это кетчуп Regal – исполнитель роли крови в таких нашумевших фильмах, как «Убить Билла», «Пятница, 13-е» и «Пила».

 

Кетчуп и другие

Овощи еще из «Приключений Чипполлино» намотали себе на ус: на том столе, где стоит бутылочка с сотнями упитанных красных сеньоров внутри, другим овощам не место. А вот чипсам, свиным ребрышкам, бекону, курице, сосискам, вареной фасоли, гамбургерам, креветкам, крабам, яйцам, сыру моцарелла и чеддер, кориандру, базилику и всем гарнирам – наоборот, под кетчупом самое место. Да и вообще, каждая домохозяйка знает, что если кетчуп хорошим, то им можно спасти даже не особо получившееся блюдо. Не зря же говорится, что съесть полиэтиленовый пакет не слишком сложно, если он будет обильно полит томатным соусом.

 

Кетчуп и польза

Кетчуп – это не гадость и совсем он не вредный или ужасный, как считают многие. В США проводились исследования, показавшие, что помидоры красного цвета, как основной компонент натурального кетчупа, имеют вещества, обладающие противоопухолевым действием. Помимо этого, волокна помидоров в массе заставляют работать желудочно-кишечный тракт. Придерживающимся диеты будет полезно знать, что одна столовая ложка красного кетчупа содержит всего лишь шестнадцать калорий, и совсем нет жира. К изучению томатных душ обратились и ученые Дюссельдорфского университета. Во время проведения экспериментов выяснилось, что в кетчупе в сочетании с жирами (а обычно именно таким образом он и попадает в организм, ведь им усердно поливают жирные блюда) активно ведут себя каротиноиды, помогающие коже вести борьбу с вредным воздействием солнечных лучей. Выходит, что те, кто активно ест кетчуп, летом оказываются наиболее защищенными от зачастую вредного солнечного воздействия.

 

Кетчуп и правила

Кетчуп – это продукт, созданный из томатной пасты, как уж тут ни крути. И сколько бы усилий не прикладывали некоторые недобропорядочные производители, Вы учитывайте, что в составе этого продукта обязательно должна быть томатная паста. Некоторые умники пытаются обойтись только овощными и фруктовыми пюре, которые допускаются рецептурами и позволяют сэкономить на цене продукции. Но тогда придется закрыть глаза на традиционный вкус продукта, а иногда и его качество. А оно нам, покупателям, надо?

Для Вас не будет открытием, что томатная паста дает кетчупу его основной цвет. Оттенки зависят от специй и пряностей, добавляемых в него. Цвет варьируется от красного (или слегка оранжевого) до насыщенного темно-красного (можно с коричневатым оттенком). Если сильно выделяется коричневый цвет, то это говорит о том, что в кетчупе больше овощных или фруктовых пюре, светло-красный или оранжевый тон – о том, что в кетчупе мало томатной пасты, ее попытались заменить большим количеством красителя. Будьте внимательны, чтобы не ошибиться!
 
Еще одно важное правило. Кетчуп в бутылке (или пакете) не должен булькать и переливаться. Нормальная консистенция – это когда при попадании кетчупа на тарелку он лишь немного растекается.

 

Кетчуп и кухня

Все кетчупы обычно готовят, придерживаясь одного принципа: делается пюре, которое затем уваривают на медленном огне. Уваривание – это один из самых ответственных и трудных моментов среди всех стадий приготовления. Если Вы надумали замутить домашний кетчуп, то учитывайте, что уваривание должно длиться, пока у кетчупа не будет консистенции настоящего пюре. Спешить не стоит. Испариться должна только вода, а не томатный сок. Обязательно нужно следить за тем, чтобы после того как выпариться вода, не подгорели соки на дне. Ведь это навсегда изменит вкус и аромат получаемого продукта и приведет его в негодность. Для достижения идеальной консистенции, томатную массу необходимо постоянно помешивать легкими круговыми движениями. Готовьтесь к трудностям в лице кипящей массы, желающей «пострелять». Но если Вы не струсили и все еще нацелены удивить домашних кетчупом собственного приготовления, то совершите стерилизацию варева: пятнадцать-двадцать минут, и можно накладывать по банкам и клеить этикетки.

 

Кетчуп и деньги

Хоть кетчуп придумали и не американцы, но без них в этой спелой истории не обошлось. Известнейший кетчуп в мире – «Хайнц». Его история, ей-богу, длиннее истории самого кетчупа, поэтому стоит остановиться лишь на самой важной дате во всей «хайнцевской» хронологии. В начале 1876 года из помидоров, крахмала и разных пряностей Генри Хайнц (уроженец Питсбурга) создал новый соус – кетчуп. Ранее в своих путешествиях будущий богатей уже пробовал китайскую приправу «ке-циап» и она ему нравилась. Мистер Хайнц принял решение приготовить нечто похожее. Так и появился кетчуп таким, каким мы знаем его сегодня.

Томатное «произведение» принесло Хайнцу славу, деньги, почет и право стать героем отдельной экспозиции в городском музее родного Питсбурга. 

 

Кетчуп и американцы

Раем для любителей кетчупа наверняка является штат Иллинойс. Нет, там не выращивают рекордное количество томатов в год, но там стоит целых 50 метров кетчупа. Бутылка такой длины установлена в городе Коллинсвилл. Жаль, конечно, что она без содержимого, но, несмотря на это, бутыль ежегодно привлекает толпы туристов.
 
А вот американского психолога Донну Доусон привлекает в кетчупе нечто другое. Она считает, что с его помощью можно определить личность человека. В зависимости от того, как люди едят кетчуп, можно судить об их характере! Люди, «выбивающие» много кетчупа из бутылки на блюдо, персоны методичные и надежные, но боятся перемен. Если Вы обедаете вместе с особой, которая выливает кетчуп в середину блюда, знайте, что амбициозности ей не занимать. А за соседним столиком Вы заметили, что кто-то рисует кетчупом линии и фигуры – это не абы кто, а человек творческий. «В час по чайной ложке», - упрекнете Вы товарища, который льет кетчуп аккуратно по капле, и даже не заподозрите, что друг Ваш – человек любезный, консервативный, мечтающий о захватывающей жизни. Эй, а кто это рисует кетчупом лица и выводит слова – сразу видно, персона легкомысленная. А Вы говорите, глаза – зеркало души. Кетчуп! Вот истинный индикатор нашей сущности.