Эфиопия, Эфиопия, Йемен
Географически место происхождения кофе определяют как территорию современной Эфиопии. Результаты археологических раскопок позволили сделать вывод, что дикорастущее растение кофе обитает в этих районах так же давно, как и человек. Но когда и как жители этой местности начали употреблять их зерна и догадались о силе, которую они дают?
Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения слова «кофе». По одним источникам, оно образовалось от арабского «кауэ», что в переводе означает «сила, энергия», по другим — его появление связано с названием юго-западной эфиопской провинции — Каффа, где впервые стали употреблять зерна этого дерева. Там и сейчас встречаются заросли дикорастущего кофе.
О кофе было сложено немало легенд. Одна из них гласит, что первым на деревья с красными ягодами обратил внимание эфиопский пастух Калдим. Он заметил, его козы, съев их плоды, становятся необыкновенно бодрыми. Пастух, решив познать сей магический эффект экспериментальным путем, собрал ягоды и замочил их в воде. На вкус напиток оказался отвратительным. Раздосадованный Калдим бросил ветки с ягодами в костер, и через некоторое время почувствовал необыкновенно приятный, дурманящий аромат. Пастух разворошил костер и собрал тлеющие зерна, затем снова залил их водой и оставил настояться. Попробовав через некоторое время получившийся напиток, он, к своему удивлению, обнаружил, что вкус его стал горьким и терпким, но довольно приятным, а вскоре почувствовал необыкновенную бодрость, сохранявшуюся в течение суток.
Калдим поведал об этом необычом случае настоятелю близлежащего монастыря. Тот заинтересовался рассказом пастуха и решил испробовать действие напитка на себе. Перед ночной службой он попросил одного из послушников обжарить зерна в печи, измельчить, а потом залить кипящей водой и настоять некоторое время. Затем выпил получившийся напиток. Эффект оказался удивительным: он чувствовал себя бодрым всю ночь и следующий день. Настоятель был настолько поражен действием напитка, что повелел всем монахам пить этот отвар, дабы те не засыпали во время ночных молебнов.
Существует и еще одна, не менее интересная эфиопская легенда, согласно которой первым свойства кофейного древа открыл Шейх Омар, известный как один из самых талантливых докторов своего времени. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными.
Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами. Целитель захотел исследовать свойства этого растения. Он приготовил отвар только из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой кофейных зерен в целебные настойки, помогающие от головных болей и несварения желудка и заметил, что их эффективность значительно повысилась. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.
В Йемене бытует и другая легенда. Во времена Соломона ему подчинялись джинны, люди, животные и птицы. Соломон попросил Бога дать такое дерево, плоды которого исцеляли бы людей от сонливости, сумасшествия и холода. Бог велел Соломону послать джиннов в белую страну между двумя полюсами, и они принесли оттуда деревья — кофе.
Вот такие красивые легенды складывали о кофе в древности. Что в них правда, а что вымысел, к сожалению, сегодня уже не узнать, а действительная история кофе такова.
Первые документальные сведения об употреблении кофе
Ранние документальные упоминания о кофе относятся к 575 г н. э. Именно тогда жители государства Аксум впервые начали употреблять кофейные зерна как тонизирующее средство. Но тогда они еще не умели готовить его так, как это принято в наши дни. В те времена сырые кофейные зерна просто брали в рот и жевали. Затем в Йемене начали впервые варить напиток под названием «гешир». Для его приготовления использовали не зерна, а зрелую высушенную мякоть кофейного плода, получая густой и терпкий напиток.
Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке н. э. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далеким от современного. Они давили кофейные зерна, затем смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые потом брали в дорогу в качестве общеукрепляющего средства. Лишь в XII века из сырых кофейных зерен стали готовить напиток, а еще столетие спустя их начали сушить на солнце, обжаривать, измельчать, а получающийся душистый порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Для того, чтобы придать напитку нежный и изысканный вкус, его смешивали с молоком.
Аксум — могущественное государство, существовавшее в IV–VII веках на территории современной Эфиопии. Под его властью находилась огромная территория вдоль побережья Красного моря и часть Аравийского полуострова, включая красивейший и богатейший город того времени Йемен. Он располагался на пересечении торговых путей из Сирии, Ирана, Ирака, Турции и Египта. Кофе приобрел среди арабов необычайную популярность. Они даже создали о его происхождении свою собственную легенду.
Она гласила, что архангел Габриэль спустился с небес на землю, чтобы передать пророку Мухамеду великие заповеди Аллаха. Пророк принял заветы с таким смирением и кротостью, что архангел решил наградить его, открыв секрет приготовления напитка из кофейных зерен.К
офе стремительно распространялся по всему мусульманскому миру и вскоре достиг священного города Мекки, где его стали варить даже в мечетях. Кофе называть «вином ислама». Тысячи паломников, приходящих поклониться святым мощам, уносили кофейные зерна из Мекки в свои родные поселения. Вскоре во всех крупных городах исламского мира были открыты кофейни. Стоящие на рыночных площадях люди в ярких одеждах зазывали посетителей, выбивая барабанную дробь на «махмас аль кава» — сковородках для обжаривания зерен.
Кофе стал играть настолько важную роль в жизни арабов, что его упоминали даже в брачных контрактах. Муж обязался разрешать жене пить столько кофе, сколько она пожелает. Нарушение же этого пункта являлось вполне существенным поводом для развода.
Ссылка на источник: http://ivs.jimdo.com/кофейный-клуб/история-кофе/
