Прообраз «суши» появился в Юго-Восточной Азии несколько тысяч лет назад - жители изобретали уникальный способ длительного хранения рыбы в своем непростом для региона климате. Почищенную рыбку засаливали, а через месяц промывали и снова солили. Затем ее укладывали поверх риса и ставили на гнет. Таким образом, рыба хранилась около полугода в течение всего процесса ферментации.