Деликатесы, которые были едой бедняков

Деликатесы – это диковинная вещь. К примеру, если рассматривать лягушачьи лапки, то человек, который никогда их не пробовал и не подготовлен к ним, побоится заказать это блюдо. Но лапки смогли войти в список изысканных блюд французской кухни. Другой деликатес – устрицы, стоят они очень дорого, приобрести их можно поштучно и обязательно следует подобрать к ним стоящее вино. Омары – это такая вкуснятина, которую даже обеспеченные люди, в основном, позволяют себе съесть только во время отдыха на морском берегу. Эти и другие продукты объединены вместе по одной простой причине - раньше ими питались потому, что больше нечего было есть. 

Бедняки ели их постоянно, а богатые в те времена воротили от этих продуктов нос. Но в наши дни они готовы заплатить за них огромные деньги. Рассмотрим 9 продуктов, которые в прошлом не подавались в богатом обществе, но теперь являются изысканными деликатесами, которые преодолели долгую дорогу от бедного стола.

 Устрицы

Устрицы до начала XIX века представляли собой довольно скромную еду – буханка хлеба стоила на порядок дешевле дюжины устриц. Зато это блюдо было отличным источником витаминов, белка и сил. Даже Чарльз Диккенс в свое время сказал: «Бедность и устрицы всегда идут, будто рука об руку». 

Когда же на дворе настал XIX век, устрицы резко стали пропадать, и причиной тому был слишком большой спрос наряду с медленным созреванием устриц. С апреля по октябрь власти Франции ввели указ о запрете ловли устриц, но даже этого оказалось мало. Можно предположить, что это и послужило резкому подорожанию устриц в наши дни, и теперь их считают дорогим удовольствием. К примеру, в Москве за одну штуку этого деликатеса придется отдать от 190 рублей.

 Лобстер

Лобстер – это тот же омар, а также самый дорогой деликатес, который можно отведать в престижных ресторанах. Интересно то, что длительное время его цена не являлась такой космической, ведь лобстеры считались неудачным уловом в отличие от других рыб, поэтому их продавали за сущие копейки. Иногда моряки их даже просто выкидывали. Времена были незажиточные, и те, кто не мог приобрести себе нормальную рыбу, собирали этот морепродукт и питались им.

Ситуация изменилась, когда поняли, что хороший повар может приготовить омара настолько вкусно, что от него будет невозможно оторваться. После этого ракообразных продавали в Европе только аристократам. Они числились, как одни из самых дорогих морепродуктов в мире.

 Буйабес

Интересное блюдо «буйабес» - традиционный рыбный суп, может действительно ударить по бюджету. Его подают лишь в самых фешенебельных ресторанах. Для приготовления этого супа используются различные виды рыб и морепродуктов. Несколько сотен лет назад буйабес, как основное блюдо, употребляли только марсельские моряки. Из маленькой рыбки и различных остатков варили бульон, затем в него добавляли небольшое количество рыбы получше и побольше, заедая такую похлебку дешевым хлебом. Такая еда у них была на целый день. 

В современном мире за правильным и соответствующим всем требованиям приготовлением буйабеса следит специальная ассоциация. Готовить этот рыбный суп разрешено только в большом чугунном котле из 20 определенных видов морепродуктов и рыбы. Они обязательно должны быть выловлены именно в водах Марселя. Ассоциация должна одобрить ресторан, прежде чем он соберется включить в свое меню данное блюдо.

 Улитки

В Древнем Риме виноградные улитки были популярным блюдом и являлись лучшим источником белка, а главное - доступным. Французские крестьяне смогли распробовать их в период Столетней войны. Они постоянно голодали, поэтому готовы были есть все, что только попадалось им в руки. 

Современные улитки – это настоящий деликатес, но далеко не везде. К примеру, в Марокко и в Испании ими торгуют, как одним из видов фастфуда. Готовят их там очень просто - варят в бульоне или тушат в каком-нибудь соусе. Во французской кухне их принято готовить с маслом, петрушкой и чесноком. А также обязательно следует подавать к этому деликатесу изысканное вино.

 Фондю

Пастухи, отправляясь на пастбище в Альпах, могли взять с собой только немного хлеба, домашнего свежего сыра и вина собственного производства. Расположившись поудобнее на природе, они плавили в глиняных горшках засохший сыр, затем разводили его вином и в получившуюся смесь макали небольшие куски хлеба. Таким образом, в давние времена и получилось всеми известное и любимое многими блюдо – фондю. 

Сейчас классическое фондю создают из двух недешевых видов сыра: эмменталь и грюйер. Попробовав сделать самостоятельно в домашних условиях это блюдо, можно понять, насколько оно теперь стало дорогим. Также в него добавляют белое вино и немного качественного коньяка.

 Красная рыба

Когда-то шотландские бедняки питались только лососем - это было их основным блюдом. Возле берегов Шотландии форель и семгу вылавливали в большом объеме, поэтому бедные люди могли каждый день есть красную рыбу. Ее жарили, варили или коптили. И с тех времен до нас дошло одно из самых популярных блюд шотландской кухни – похлебка из копченого лосося. 

На Руси издавна считали осетра, севрюгу, речную стерлядь и белугу «красной», «ценной» и «дорогой» рыбой. Многие лососевые (горбуша, нерка, кета, форель, семга и другие) к деликатесам стали относить гораздо позже. Сегодня же красная рыба представляет собой не только вкусный продукт за немалые деньги, но и богатый источник витаминов. Она является обязательным атрибутом праздничного застолья.

 Граппа

Граппа – это алкогольный напиток, который готовится из виноградных отжимок и мезги. Крепость составляет от 40 до 55%. Можно сказать, что это один из типов бренди. В прошлом, виноград выжимали для производства хорошего вина, а отходы перегоняли в граппу. Конечно, тогда этот напиток совсем не ценили, и употреблял его только бедный класс людей, которые не могли приобрести более хорошее дорогое вино.

Когда произошло нашествие наполеоновских войск, ситуация резко изменилась. Французы быстро полюбили граппу и уничтожили у итальянцев все запасы этого дешевого напитка. Тогда жители Италии задумались и поняли, что граппа – это что-то особенное. Напиток распробовали и стали выдерживать его в дубе, чтобы он стал более благородным. Теперь же он почитается у аристократов и ценителей алкогольных напитков.

 Паэлья

Паэлья занимает почетное место среди других изысканных блюд в меню различных ресторанов. А ведь не всегда так было. Паэлья имела достаточно простой рецепт – блюдо готовилось из курицы или кролика и морепродуктов, которые смешивали с овощами и диким рисом. После все это отправляли на сковороду с тонким дном. Таким образом, готовился обед на всех членов семьи на целый день. Точной даты появления блюда неизвестно, но во многих источниках оно фигурирует достаточно давно. 

Сейчас паэлья не такая доступная, как раньше, особенно за пределами Испании. Это блюдо занимает достойное место в меню многих ресторанов мира.

 Фуа-гра

Древние египтяне смогли открыть для себя удивительную нежность утиной печени и экстражирность гусиной. Фуа-гра – это деликатес, который был очень популярен у аристократов Египта, а затем и Древнего Рима. Когда пала империя, технология получения данного блюда была забыта и утрачена. Только евреи не забыли про печень, причем это были самые бедные из них. Для них гусятина являлась одним из немногих источников животного белка. Жир печени гуся применяли для того, чтобы готовить многие блюда, он был недорогим и вполне кошерным. 

Когда наступила эпоха Возрождения, в европейских аристократических кругах снова стали проявлять интерес к печени гуся. Сначала ее приобретали у евреев, а потом и европейцы стали это производить. Фуа-гра смогла вернуть себе прошлую славу и смогла стать особенным деликатесом, а также очень дорогим продуктом.