15 национальных блюд, которые вам непременно нужно попробовать (Часть №1)
12.09.2017
Все мы любим путешествовать по миру, узнавать что-то новое о многогранной культуре во всех ее возможных проявлениях. Но «туристические экспансии» не всегда построены на наблюдении архитектурных объектов, исторических вояжах и активном времяпровождении. В последнее время, в современном медиапространстве достаточно часто встречается фраза «кулинарный турист». Смысл этого термина в том, чтобы передать культуру, традиции и жизнь местных обывателей через пищу, которая стала здесь основной на протяжении многовековой истории.
Мы уверены, что вы, как и мы, любите вкусно поесть. Именно поэтому мы презентуем первую часть статьи, посвященной кулинарным традициям многонационального населения нашей Земли. Некоторые из нижеописанных блюд хорошо знакомы нам (серьезно, кто в XXI веке хотя бы раз не пробовал пиццу), а другие станут откровением.
Благодаря нашей подборке вы узнаете интересные факты о происхождении блюд и, по-настоящему, удивитесь уникальным рецептам, которые модифицировались веками. Но перед началом мы настойчиво Вас просим: «Не читайте этот текст на пустой желудок!». Ну вот, теперь все - можно начинать! :)
Италия - «Пицца»
И начнем мы, наверное, с самого известного блюда в мире. Представить культурное значение ее просто невозможно, а для перечисления всех упоминаний о пицце, которые хотя бы раз встречались в фильмах, сериалах, песнях и комиксах - понадобится минимум неделя. Так же трудно перечислить все ее разновидности, но главными ингредиентами принято считать томаты и сыр моцарелла.
Несмотря на распространенное мнение, что родиной пиццы является Италия, это утверждение уже много лет оспаривается. Первые упоминания о подобном угощении датируются еще во времена правления цивилизации Эллады. Античные эгейцы использовали небольшие ломти хлеба вместо посуды, выкладывая на них мясо и овощи. Спустя века своеобразный аналог появился и в Римской Империи.
Вариант, который добрался до современного представления о пицце, появился только в 1522 году. Привезенный с берегов Латинской Америки помидор моментально стал главным ингредиентом. Наиболее популярным местом для приготовления этого блюда стал итальянский город Неаполь (неаполитанская пицца одна из самых популярных в мире), откуда аппетитная лепешка распространилась по всему миру.
Израиль - «Фалафель»
Жители современных городов-миллионников не перестают удивляться популяризации блюда под названием «фалафель». Точки-ларьки с этим средиземноморским угощением появляются с завидной частотой, постепенно вытесняя привычные бистро с хот-догами и шавермой. Секрет завидной популярности этого блюда кроется в его органичности и питательности при сравнительно низкой вредности.
Само из себя блюдо представляет небольшие шарики, состоящие из молотого нута, жареные во фритюре и подаваемые с маринованными овощами или фасолью. Это блюдо впервые появилось в Леванте, а затем распространилось и по всему Ближнему Востоку. Но именно в Израиле его полюбили настолько, что начали считать своим национальным блюдом и даже символом страны. Главным образом, такая популярность объясняется заменой этим блюдом мяса во время Великого поста.
Южная Корея - «Панчхан»
Вам, наверняка, в своей жизни приходилось слышать, что в странах Центральной Азии, в том числе в Южной Корее, принято употреблять в пищу мясо собак. Мы не будем заводить споры о гуманности, а потому расскажем о другом угощении из кухни южнокорейского региона – «Панчхане», которое является «номером один» в списке обязательных блюд ведущих «гастрономических туристов».
За этим экзотическим названием скрывается набор закусок, которые пользуются большим спросом у корейцев независимо от региональной расположенности. Наиболее популярными ингредиентами, входящих в его состав являются: кимчхи (южнокорейский аналог квашенных овощей с обилием пряностей), Чон (тончайшие корейские блины с овощами), Чорим (говядина, вываренная в соевом соусе). Помимо них неизменно для каждого региона есть своя фирменная составляющая, которую подают напоследок.
Преподносят закуски на маленьких тарелках, которые расставляются в центре стола, чтобы каждый из участников трапезы смог дотянуться до любого блюда. В течение приёма пищи тарелки постоянно пополняются, а лакомиться этим необходимо вместе с другими гостями в равных количествах.
Грузия - «Хачапури»
Грузия – страна, известная на весь мир своими застольями. Помимо традиционного обилия вин и мясных блюд грузины особенно гордятся блюдом под названием «Хачапури». Это блюдо стало настолько успешным, что помогло ему завоевать статус «интернационального». Тем не менее в самой Грузии имеется как минимум 50 различных рецептов приготовления хачапури, которые считаются «традиционными».
Внешне напоминающий ватрушку, этот мучной продукт готовится на углях или сковороде. Главным ингредиентом помимо самой мучной основы здесь является сыр/творог (имеретинский, чанах, брынза и т.д.), которого во время приготовления используют вдвое больше, чем муки. Как правило, при приготовлении теста не используются дрожжи.
По традиции лепешки хачапури большой формы делаются для того, чтобы полностью утолить голод в дороге. Грузины настолько любят свое национальное блюдо, что в 2011 году даже запатентовали это название.
Ирландия - «Ирландское рагу»
Одно из самых популярных блюд в Ирландии. Первые упоминания о нем появились еще в 1800 году, хотя местные жители вам обязательно скажут, что их рагу намного старше. Считается, что около 500 лет назад, годовой рацион среднестатистического ирландца, кроме картофеля, капусты и мяса местной дичи, не включал ничего. Изощряться с таким ограниченным количеством ингредиентов смысла было мало, а потому из наиболее эффективного выбрали «тушение такого ассорти».
В состав ирландского рагу входят различные овощи (картофель, лук), которые нарезают крупными кусками, обильное количество мяса (большинство ирландцев отдаёт предпочтение баранине) и добавляются петрушка и тмин. Но с нарастающей популярностью блюда в мире от традиционного рецепта начали отступаться и все чаще экспериментировать с добавлением новых составляющих. Так начали появляться варианты с использованием свинины и говядины (и даже рыбы), а вместо традиционной овощной основы в сотейники укладывают фасоль, горох и спаржу.
Бразилия - «Фейжоада»
О происхождении этого блюда также ведутся постоянные споры. Одни утверждают, что его придумали рабы, завезенные из Африки в Бразилию, другие - что данное блюдо своему появлению обязано португальцам, а его корни берут начало от Римской Империи. Поэтому способ приготовления и ингредиенты, входящие в его состав, отличаются в каждой стране.
«Фейжоа» в переводе с португальского означает «фасоль». Многолетняя история этого блюда значительно усложнила поиски первоначального варианта приготовления фейжоады. Неизменной составляющей этого угощения остается фасоль черного цвета, а также наличие фарофу (маниоковой муки). Помимо основы в небольшие формы для запекания (иногда можно увидеть вариант приготовления на сковороде) укладываются фрукты (чаще всего цитрусовые), овощи (рис, фасоль, капуста) и мясо (свинина, птица, и т.д.).
Греция - «Сувлаки»
Традиционное для Греции блюдо, которое в собственной стране приобрело популярность как фастфуд, подается почти во всех заведениях. Секрет популярности сувлаки в родной Греции (да и во всем мире) прост: деликатес легко приготовить, и, в отличие от уже приевшихся шаурмы и хот-догов, он чаще всего приготовлен из органических продуктов.
В переводе с греческого «сувлаки» означает «шпажка». Именно короткая (10-15 сантиметров) деревянная шпажка является обязательной составляющей традиционного сувлаки. Блюдо представляет из себя кусочки свинины (или другого мяса), которые маринуют в оливковом масле и лимонном соке, а затем, нанизывая на короткие шпажки, готовят на открытом огне (чаще на угле), вследствие чего мясо становится сухим. Подают такую вкуснятину с белым хлебом и лимоном (иногда в комплекте с гарнирами и соусами).
Аргентина - «Асадо»
Очень популярное мясное блюдо завоевало сердца не только жителей Южной Америки, но и всего мира. И не надо удивляться, ведь аналог американскому «барбекю» - это настоящий комплимент всем любителям мясных лакомств. Только представьте: огромный противень, на котором одновременно жарятся дичь, шашлык, колбаса и субпродукты.
Несмотря на то, что блюдо популярно во всем южноамериканском регионе, именно аргентинская вариация асадо вошла в этот список. Дело в том, что в Аргентине способ приготовления «Асадо» отличается от всех остальных. Так называемый «Асад кон Куэро» - это способ приготовления мяса в специальной пленке, которая сохраняет его вкус и неповторимый аромат. Кроме того, специальный гриль (называется «парилья»), на котором готовят это исключительно питательное блюдо, был придуман в аргентинской глубинке. Первыми аналогами тогда служили плоские части плуга, которые модернизировали под печь.
Польша - «Бигос»
А вот это блюдо несмотря на то, что имеет польско-литовские корни, пользуется особым спросом по всей территории стран Восточной Европы. Корни бигоса вросли в культуру приема пищи Польши, Латвии, Украины и Белоруссии, а всевозможные вариации появляются даже спустя более чем 600-летнюю историю.
Издревле считалось лакомством королевского стола. Уважающие себя монархи Средневековья (в особенности великий князь литовский Ягайло) подавали это блюдо своим гостям на ужин из дичи, словленной ими ранее в этот же день. Подобное блюдо добралось позже и до столов крестьян, где умелость охотника определяли по мясу, из которого готовился бигос.
Чаще всего бигос представлен в виде квашеной и свежей капусты, которую тушат отдельно от мяса (свинина или дичь) и овощей (грибов), а потом все это смешивают, добавляя свежие пряности. Подают, как правило, в глиняной посуде вместе с горячим хлебом (белым или черным).
Австрия - «Венский шницель»
Одно из самых популярных блюд не только Вены, но и всех австрийцев. Рецепт венского шницеля сочетает в себе лучшие традиции европейской кухни. Несмотря на то, что региональная предрасположенность в названии намекает на возможное происхождение блюда, это не совсем так. Шницель - блюдо, привезенное из северной Италии и модернизированное из отбивной (использует схожий принцип отбитого филе, панированное мелкими крошками хлеба).
Особенность венского шницеля заключается в том, что тонкий пласт мяса (пласт должен быть не толще 4 миллиметров), после панировки в муке, яйцах и мелких крошках хлеба, обжаривают в свином жире до золотистого цвета. Секрет приготовления этого блюда состоит в том, чтобы мясо «плавало в масле», не давая тому касаться поверхности сковороды. Шницель хорошо сочетается с рисом, отварным или жареным картофелем.
Сирия - «Кеббе»
Ознакомившись с этой статьей, Вы уже могли заметить, как легко определить успешность блюда. Если кушанье пользуется спросом, о его принадлежности будут вестись непрерывные национальные споры между соседями. Случай с кеббе переплюнул даже такое, потому как за право называться страной-прародителем этого блюда соревнуются не просто соседствующие города и страны, а средиземноморский и ближневосточные регионы.
В чем секрет такого ошеломительного успеха? Кеббе (или еще «Киббех») - это блюдо которое состоит из двух основ. Первая - это фарш, который делают из мелко рубленого мяса и лука с добавлением пряностей. Вторая – это лепешка, в которую помещают фарш. Делается она не из теста, а из измельченного в крошку ореха и особого сорта мелкой пшеницы под названием «булгур». Блюдо имеет вид котлеты округлой формы с начинкой внутри. Подают с рисом, тушеными овощами или гранатовым соусом, в виде закуски или основного блюда.
Япония - «Кацудон»
Все мы знаем Японию как страну, подарившую миру угощение под названием «суши». Но сами японцы, незнакомым доселе с местной кухней, гостям советуют насладиться именно кацудоном. Ингредиенты этого блюда во многом напоминают компоненты для суши. Основными составляющими блюда являются пропаренный рис и котлета из свинины под названием «тонкацу». Приготовление последней требует сноровки, потому как мясо необходимо сначала слегка отбить, а потом долго обжаривать во фритюре (панируя специальной посыпкой «панко»), а после и в яйце.
Рисовая основа – домбури – помещается в традиционную чашу (которая и дала название этому блюду). По традиции домбури представляет из себя большую порцию (2 стандартные) риса, поверх которой кладут одну из добавок (в данном случае тонкацу). Не исключена подача с дополнительными овощами, специями или соусами (соевым или вустерским).
На собственной родине это блюдо обросло различными легендами и историями. Считается, что поедание одной полноценной порции кацудона придает уверенности и заряжает положительной энергией. Неудивительно, что лавочки быстрого питания по всей стране обязательно включают это блюдо в своё меню.
США - «Гамбургер»
Но с этим представителем фастфуда спорить точно никто не может. Он настолько плотно вжился в современную (не только американскую) культуру, что вышел за рамки привычного понимания блюда и стал настоящим культурным явлением.
Мы знаем, как Вы любите этот вид сандвича. Представить мир без этого лидера среди блюд быстрого питания просто невозможно. Своему появлению гамбургер благодарен компании White Castle (а не McDonalds, как все считают), которая в 1921 году начала продавать по 5 центов первые сандвичи. Появление такого необычного блюда вызвало интерес у американцев, поэтому постепенно в компании изобретателя начали появляться конкуренты, многие из которых добрались до наших дней (McDonalds, BurgerKing, Subway).
Круглая приплюснутая булка, котлета из рубленого мяса (из говядины или другого вида), обильное количество различных наполнителей (от кетчупа и майонеза до горчицы и соуса) и всевозможные наполнители (овощи, сыр, рыба). За короткую, но успешную жизнь этого блюда, оно успело сменить множество рецептов приготовления.
Норвегия - «Ракфиск»
А вот и главный претендент в номинации «Самое экстраординарное кушанье». Богатые на рыбный мир прибрежные воды продиктовали свои условия развития местной кухни, а потому не удивительно что основная масса блюд в Норвегии включает как минимум один морепродукт в рецепте. Но есть у норвежцев одно удивительное и любимое яство, которое всех иностранцев повергает в настоящий шок. Название этому деликатесу «Rakfisk» и причины его всенародной любви у себя на родине и вправду непонятны.
Дело в том, что в основе этого традиционного блюда лежит ферментированная форель. Если Вы еще не поняли, объясняем: форель нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль и сахар для более быстрого процесса брожения и оставляют в бочках сроком до полугода. Представить запах, который сопровождает употребление подобного деликатеса, нетрудно. Но норвежцы любят вкладывать такие полоски на ломтик черного хлеба, запивая все это напитками из хмеля. Признаемся, у них очень ... специфические вкусовые традиции.
Испания - «паэлья»
В представлении современных обывателей Испания – родина всевозможных вкусностей, блюд и деликатесов. Это и вправду так - в меню местных ресторанов представлен широкий выбор блюд на основе морепродуктов (окруженная несколькими морями и океаном местность богата на водный мир), мяса птицы и прочего. Но есть у жителей этой славной страны особое кушанье, которым они гордятся больше всего. Речь идет, конечно же, о паэлье.
Национальное блюдо Испании, символ региона Валенсия (здесь находятся наибольшие в стране плантации риса) – оно настолько плотно вошло в культуру страны, что стало условным продуктом «экспорта» и имеет более 300 различных рецептов по всему миру. Традиционным является сочетание риса и шафрана с добавлением морепродуктов, овощей и курицы. Подается на большой сковороде (собственно, отсюда и название) в сочетании сангрии (также испанского национального слабоалкогольного напитка).